制茶、制糖、酿醋……村庄工匠传承古法留住乡愁

　　分选揉捻，飘香的茶叶成为乡民的增收工业；打平翻缸，用传统手工工艺酿制黄米醋；摇瓢凝浆，改进土法制糖工艺……在广袤大地，村庄工匠们用心制造特征美食，为村庄全面复兴贡献力量。

　　村庄特征美食一头连着民生，一头连着工业，是民间传统文明的重要载体，也寄托着人们对美好美好生活的期盼。本年上半年，农业村庄部、教育部、人力资源社会保障部等7部分联合确定了第一批14个技能技艺类别273名村庄工匠名师。人民日报要闻六版报导带您一起走近食物制造类村庄工匠名师，感触他们传承技艺、立异办法的生动故事。

　　奔赴多个城市，带着自家茶叶参与各类展销会和推介会，全国村庄工匠名师、贵州黄红缨茶业有限公司负责人黄红缨最近非常繁忙。刚回到坐落贵州黔南布依族苗族自治州县的公司，8家省外旅行社的负责人又组团上门，黄红缨直接把咱们带到了茶园，现场解说茶园的状况。

　　一垄垄茶树错落有致地摆放在山间，层层叠叠，茶农们穿行在青绿之间，山头一派繁忙现象。“现在，咱们建好了茶旅文明体会中心，游客除了来品茶和赏美景，还能体会采茶、炒茶等趣味……”黄红缨介绍。

　　“跟着老百姓越来越重视食物质量，有机农业展开前途广阔。”2011年，黄红缨去了许多当地，行程超越12万公里，总算在县建中镇找到了种茶的抱负之地——这儿地处大山深处，土壤结构杰出，合适展开有机茶栽培。

　　2012年10月，黄红缨带着团队来到贵州，一头扎进大山。他们搭建起活动板房，吃住在山里，平土地、筑梯田、建水沟、栽茶苗……历经12年，建中镇果水村及周边寨子的40余座荒山，被拓荒成一座座生态茶园，基地总面积超1.2万亩，也为当地大众带来2000个作业岗位。

　　为了推进工业晋级，黄红缨活跃与科研机构展开协作，不断的进步茶树栽培技能与产质量量，共取得20余项实用新型专利，选育推行的绿茶新品种还取得了国家地理标志证明商标。一起，她还安排开设农人训练班，约请农业专家解说茶叶栽培技能和加工规范。

　　走进制茶车间，一股浓郁的茶香扑面而来，90后小伙尚广波和工友们正忙着制新茶。“茶园一年三季都有产出。”2016年，尚广波来到黄红缨的企业务工，经过体系训练学习，从打理茶园到加工茶叶，短短数年，他已根本把握了种茶制茶的悉数工序。黄红缨说，守在家门口作业，每月收入4000多元，和尚广波相同，“茶园招引了渐渐的变多年轻人”。

　　现在，茶园招引了9家大中型茶企入驻建中镇，全镇茶叶栽培培育面积逐步扩大到3.42万亩，建中镇被确定为“国家农业工业强镇”、全国“一村一品”演示镇。

　　清晨，在山西长治市沁县惠而旺食物开发有限公司，阳光洒在厂房院内一排排规整的醋缸上。

　　步入醋酸发酵车间，温度颇高，站一瞬间便会出汗。省级非物质文明遗产项目沁州黄米醋传承人、惠而旺食物开发有限公司总工程师宋俊鹏双手抓住铲子，在缸里翻动着固态颗粒状的醋醅，办法娴熟而有力。跟着一次次翻动，空气中弥漫着浓郁的醋酸味。

　　一旁，28岁的学徒李君正把缸里的醋醅翻到另一个醋缸之中。这是为了降温而进行的“打平翻缸”操作，要继续15天时刻。“宋师傅说，发酵环节最难把握的就是温度的操控和机遇。”曾经种田为生的李君，现已跟着宋俊鹏学了5年酿醋，一个月有将近4000元的收入，“学会独门技艺，咱也是手工人了！”

　　宋俊鹏的爷爷曾是一名酿醋匠人，潜移默化下，宋俊鹏从小就对酿醋工艺产生了稠密的爱好。上世纪90年代，宋俊鹏在太原市清徐县的一家醋厂当工人，进一步把握了酿醋工艺的窍门，后来便回乡开起了醋坊，走上了自主创业的路途。

　　沁州黄小米是当地特征作物，可其时的商场出售并不安稳。有一次，宋俊鹏看到乡亲们攒下的陈米卖不出去，便有了一个主意：“小米不容易晾干，发酵后杂质少，能不能试着用小米来酿醋呢？”

　　“一曲、二水、三工艺。”这是宋俊鹏常挂在嘴边的话，也是他对黄米醋酿制技艺的总结。“水取自沁县当地的天然泉流，工艺则是坚持用传统手工的老陈醋酿制工艺。”宋俊鹏说，唯一制曲，要自己探究。

　　经过长时刻探究，宋俊鹏逐步总结出制曲的一些窍门。“比方，在暴晒时，大曲温度不能过低，但也不能高于40摄氏度，因而有必要每两小时就要观察，判别车间要不要开窗通风或许增温。”宋俊鹏说。

　　现在，在宋俊鹏的公司里，有20名脱贫户和残疾人。逢年过节，宋俊鹏还会向沁县各村的清洁工、脱贫户赠送黄米醋。

　　“醋好吃，也因为用的是乡亲们栽培的小米，我想把酿醋技艺传承发扬好，更好回馈乡亲们。”宋俊鹏说。

　　刚走进出产车间，记者便闻到一阵扑鼻香气。眼前，6名工人按次序操作6口大锅，小火撇泡、大火熬煮、猛火蒸腾、微火出糖，甘蔗水从液体煮成了固体，只等进一步定型、晾干、码好，便成了一块块糖条。

　　这儿是海南儋州市白马井镇学兰村的“海儋土糖”出产基地，学兰村乡民羊壮年现已在土糖出产基地作业了6年。早年在地里种甘蔗、花生，收入牵强保持家庭生活，现在羊壮年在基地作业每个月工资近5000元，3年时刻家里就盖起了高楼。“不只学到了手工，收入也不错！”羊壮年说，“这是一份很甜美的作业。”

　　发明这份甜美工作的人是土法制糖技艺第六代传承人吴少玉。2013年，在上海创业的吴少玉回家春节，看到祖辈传下来的“吴氏糖寮”里制糖东西老旧、工人寥寥，心里不由泛起一阵酸楚。“人老了，锅旧了，恐怕今后再也吃不到土法制成的糖咯。”父亲吴小健说。

　　遭到父亲言语的牵动，吴少玉有了返乡传承手工的主意。“土法制糖流程多、产值低、人力本钱高。”吴少玉说，“传承好土糖制造技艺，要让土糖更好融入商场。”

　　起先，吴少玉经过造访不少制糖作坊学艺，出产出了第一批土糖。但是，因为保存办法不妥，宣布的土糖六七成都呈现了霉变。收到客户反应后，吴少玉一边召回并毁掉产品，一边带领技能人员改进土糖制造流程与工艺。2015年，她晋级了自家作坊，建起规范化出产车间。经过晋级后的“海儋土糖”出产基地顺畅拿到了海南传统工艺土糖职业第一张出产许可证，并达到了出口规范。

　　“咕嘟嘟……”铁锅里，蔗糖水正不断翻滚冒泡。经过四五个小时的熬煮后，大部分水分现已蒸腾，便到了香味最浓、起糖出锅的时分。“起糖早了无法凝结，晚了糖有苦味，这火候的把握就是土法制糖的窍门。”热火朝天间，吴少玉不断搅动着锅内黏稠的蔗糖水，“除了把握火候，还需要耐性。榨蔗、熬糖、分蜜、榨汁、开泡、赶水、摇瓢、凝浆、看糖等18道工序，每一道都必不可少。”吴少玉说。

　　眼下，为了开辟土糖的商场，吴少玉还在进行更多的测验。细分产品类型、推出新潮包装、组成直播团队……“期望经过尽力，为更多人送去美好和甜美。”吴少玉说。

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