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龙眼+荔枝=“脆蜜” 广东人种水果古往今来“一把好手”

2024-06-01 14:06:05 华体汇app官网下载

  近日,以“石硖龙眼”为母本,以“紫娘喜荔枝”为父本,通过属间杂交育种的方式,选育出的新品种——“脆蜜(SZ52)”在广州问世。

  “脆蜜”看上去长得更像“妈妈”——龙眼,但“外衣”又似荔枝有大格网纹。专业的人介绍说,通过杂交技术诞生的“脆蜜”,实际上仍是一种龙眼,但它同时具备荔枝果肉鲜嫩的特征,嚼之无渣,糖度还高达20%-24%。其最大优势是拥有耐低温、抗寒性强的特征,更容易实现高产、稳产。

  广州自古物产丰富,其中佳果尤其享有盛誉,水果品种多达500多种,素有“岭南佳果之乡”的美称。如果“脆蜜”还不足以刷新你的认知,了解一下岭南先民们在这片沃土上种水果的佳绩,广东水果早已积淀出特色鲜明的农业文化风味。

  有关岭南水果的文字记载,最早见于西汉司马迁所著的《史记·货殖列传》。书中记述,番禺(即今之广州)为全国九大都会之一,这里还是“珠玑、犀、玳瑁、果布之凑”。“凑”就是物品聚集的地方。东汉史学家韦昭对“果”的注解是:“果谓龙眼、离支(荔枝)之属”。

  你或许会好奇,为什么岭南会出产如此大量且品质上乘的佳果?其实这主要源于大自然的“赏赐”。岭南地区具有优越的地理条件,土、水、光等自然资源极为丰富,为水果的栽培提供了良好的天然环境。岭南水果种类非常之多,除荔枝、龙眼、柑橘、蕉四大“顶流”佳果外,槟榔、橄榄、甘蔗等也都是南方的知名果品。

  南越王博物院展出的出土果核已佐证,汉朝时期岭南人可能已开始种植并品尝属于自身个人的水果;1975年,在广西北海市堂排汉墓出土一件铜锅,内装荔枝,果壳、内核完好,则是目前为止考古发现最早的荔枝标本。段公路所著的《北户录》还曾记载:“南方果之美者有荔枝,梧州火山者夏初先熟,而味少劣,其高潘者最佳,五六月方熟,有无核者类鸡卵大,其肪莹白不减水晶,性热液甘乃奇实也。”主要是说,梧州的火山荔枝在初夏率先成熟,味道还不错,更有高州和潘州(今属广东省茂名市)的荔枝当属绝佳,五六月才成熟,无核荔枝最为神奇,大小如同鸡蛋,口味甘甜,十分好吃。

  据《西京杂记》记载,西汉初年,南越王赵佗曾将荔枝作为南方珍品进献给汉高祖刘邦。如此,荔枝逐渐“火出圈”,不少皇亲国戚都对荔枝兴致满满。地理古籍《三辅黄图》中曾记载,汉武帝平定南越后,从岭南挖了一些荔枝树移栽到长安,甚至专门修建了一座“扶荔宫”。但亚热带的果树终究适应不了北方的寒冷气候,“移植百株,无一生者”。北方吃货们只能继续遥念着千里之外的荔枝。

  有趣的是,南方的水果移植到北方不能活,北方水果到南方却能成美味。正可谓有自然资源完美加持,一方水土能养“八方瓜果”。比如唐时,岭南曾出现变柑等优异果品。

  柑橘原产中国秦岭、淮河以南。我们都知道“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”,据说将柑树移植超过百里后,结出果实的形状和味道都会产生一些变化,不再如初。但《北户录》中曾提及:“新州出变柑(又作“變柑”),有苞大于升者,其皮薄如洞庭之橘。馀柑之所弗及,传云移植不百里,形味俱变,因以为名。亦如逾淮为枳,乃水土异也”。此处的“新州”正是如今的广东云浮市新兴县,这里产出的“变柑”就是“柑”的一个种类,的确皮薄、汁多、味美。

  晋代嵇含所著的《南方草木状》作为我国现存最早的植物志,曾记载了岭南人在种植柑树时利用蚁来防治害虫的方式。文中说,“柑乃橘之属,滋味甘美特异者也。有黄者,有赪者,赪者谓之壶柑。交趾人以席囊贮蚁鬻于市者,其窠如薄絮,囊皆连枝叶,蚁在其中,并窠而卖。蚁赤黄色,大于常蚁。南方柑树若无此蚁,则其实皆为群蠹所伤,无复一完者矣”。大致意思就是,南方人会在市场上卖一种用特殊的草编席包着、连枝带叶的柑橘苗,席中会连蚁巢带上一种通体赤黄的蚁一起来卖。南方种的柑树要是没有这种蚁,果实常常会被各种害虫吃掉,无一幸免。文中记载的“蚁”正是黄猄蚁。黄猄蚁与普通蚂蚁不同,是一种肉食性蚂蚁,主要捕食害虫。更巧合的是,黄猄蚁的繁殖旺盛期与柑橘生害虫的发展期基本相同,对抑制害虫的滋生有着先天的“血脉压制”。你看,现代农业科学技术中的“生物防治”,竟早在秦汉时期就已经被岭南人“玩明白了”。

  农人们当时已经注意到生物群落之间相互依存、相互制约的食物链关系,运用生物天敌来防治害虫,进而达到保护植物的目的。据称这是作为世界上生物防治的最早记录。这种纯天然的方法往往是处理人与自然关系的最佳选择,它避开了生态破坏、环境污染等一系列问题。值得一提的是,在岭南地区这种防治病虫害的方法一直沿用至今。

  东汉杨孚的《异物志》中还有汉代时岭南人已懂得使用科学便捷的方法来采摘果实的记载:“橄榄生南海浦屿间,树高丈余,其实如枣,三月有花生,至八月方熟,甚香。树高大难采,以盐擦木身,则其实自落。”橄榄作为秦汉时期岭南地区常见的果树,树干高达数十丈,采摘工作十分困难,人们总结出经验是,用盐先擦树身,这样子就能够引起橄榄树表失水、收缩,使得果实自动脱落。这样的采摘方式也被后世沿用。唐代刘恂的《岭表异录》中就印证了此事,“有野生者,子繁树峻,不可缘梯,但刻其根下方寸许,钠盐于其中,一夕子皆自落。”擦盐的方式虽然朴素,显然深得民心。

  《异物志》曾记载了橄榄烘干制成果干的过程:“剖其上皮,煮其肤,熟而贯之,硬如枣干。”短短几句,证明汉朝人已经“解锁”橄榄干这一吃法。而晋·嵇含《南方草木状》亦有载:“五敛子,大如木瓜,黄色,皮肉脆软,味极酸……以蜜渍之,甘酢而美,出南海。”这里讲到蜜饯的制作的过程,且这种制作方式应该一直流传了下来,直到宋朝大文豪苏轼在南方吃粽子时,尝到粽子里包的杨梅蜜饯,还曾赋诗回味:“不独盘中见卢橘,时於粽里得杨梅。”

  南方盛产杨梅,在唐代段公路的《北户录》中曾提到红梅蜜饯的加工方式,应该是最早记载朱槿花用于染色蜜饯的文献:“岭南之梅,小于江左,居人采之,杂以朱槿花,和盐曝之,梅为槿花所染,其色可爱。又有选大梅,刻镂瓶罐结带之类,取棹汁渍之,亦甚甘脆。”古时能工巧匠将红梅蜜饯经过朱槿着色,平添了几分文艺气息。

  其实说起南方的橄榄干、糖心莲、糖橘饼、奶油话梅、嘉应子,大多数人应该都不陌生,盛名在外的“广式蜜饯”正是起源于广州、潮州一带。此外,还有起源于福建的厦门、福州、泉州、漳州一带的闽式凉果,如青津果、丁香榄、化皮榄等,不仅含糖量低,更不可思议的是药用功效。

  如此种种,可以想见,勤劳质朴的岭南人,用自己的智慧和双手,在广东大地上种植出了专属于这片土壤的岭南佳果,倒也没少在吃水果这方面下功夫。随着培育体系和种植水准不断进步,杂交水果层出不穷,如今“脆蜜”横空出世,又一次让岭南水果驰名一方,相信岭南佳果的传奇一定还有续章。

  华南农业大学园艺学院教授刘成明团队近期育成全球首个龙眼、荔枝杂交新品种“脆蜜龙眼”(以下简称“脆蜜”),今年已在部分晚熟产区进行了初步的繁育和推广应用,预计2025年可以少量投产和上市。

  “脆蜜”是用早熟、优质但果实偏小的石硖龙眼当“妈妈”,加上与龙眼杂交亲和性最好的紫娘喜荔枝做“爸爸”,通过远缘杂交的方式,选育出的新品种。他们利用分子标记技术(即俗称“亲子鉴定”的技术),从100多株杂交后代中鉴定出69个真杂交种,最终评选出品质和口感最佳而且成熟期晚的SZ52优株,于2022年通过品种审定,命名为“脆蜜”。无论是从外观还是风味上,脆蜜都更接近龙眼。但和石硖龙眼相比,脆蜜的产量翻倍,抗寒性也远高于石硖,其果肉嫩脆,无渣,糖度高达20%-24%。

  刘成明团队2007年时便开始对龙眼和荔枝进行人工有性杂交,经过长达15年的努力,最终从10万朵花中结成了这单全球独此一桩的“亲事”——他们给超过10万朵雌花进行了授粉,最终的成功率其实只有千分之三左右。

  如今,脆蜜已种植到粤北山区、四川泸州、重庆开县等地,这在某种程度上预示着龙眼的种植范围向北跨越了一大步,这是从前的石硖龙眼远不能够达到的。

  刘成明说,“脆蜜”成功后,团队接下来的目标,是要育成焦核甚至是完全无核的新品种,目前已经初见成效。