【48812】小了更甜一桃两味！平谷大桃要找回30年前的“桃味儿”

　　夏末秋初，正是桃子许多上市的时分。从春末到深秋，京郊平谷总共有200多个种类的桃子连续老练，丰厚北京市民的果篮子。

　　桃子年年吃，可是您发现了没，平谷大桃的个头、口味、种类悄然发生了改变。现在的桃子有什么不相同？请随记者来到平谷的桃园。

　　近来，刘家店镇在丫髻山脚下举行了一场“甜桃王”擂台赛。山下的太极广场上，一张张长桌合围起来，再铺上红丝绒桌布，桃子分门别类堆得如小山一般。这一年一度的盛会，是要比拼出谁家种的桃子最甜。

　　十里八村的种桃能手纷繁赶到了现场。“咱们夜里四点就起床摘桃了。”辛庄子村的王长绪大姐兴致很高，她拿起一颗黄油蟠桃给记者展现：这只桃重约四两，色泽金黄，果肉健壮，“我摘的都是树尖儿上的桃，着光面大，准保甜！”

　　擂台赛有翔实的规则：分毛蟠桃、圆毛桃和油桃三个组，单果重要要超越150克，含糖量不低于13度，着色度70%以上。由果品专家在每户送选的桃子中随机选10颗，切开一角，将果肉挤出汁水滴入测糖仪，数值最高的即为“甜桃王”。

　　“嚯！26.2度！”专家的一声惊呼，引来不少人围观，这颗甜桃正是王长绪送来的黄油蟠桃。大姐头戴草帽，站在围观的人群里，望向大桃的自豪目光好像看自家争光的娃娃。“26.2度是什么概念呢？咱们在市面上买的桃子，如果能到达13度就算是比较甜了。”果品专家向记者解说说。

　　每到大桃季，平谷区和大桃主产城镇都会举行相似的擂台赛，继续了少说有十六七年。竞赛年年办，姓名却从“桃王擂台赛”变成了“甜桃王擂台赛”，一字之差，背面的门路可太多了。

　　开端，擂台赛比的是个头，谁家的桃子最大最重，谁便是桃王。2009年《北京晚报》的一则报导显现，平谷大桃半斤以上的占比超65%，“桃王”评选中，最大的“久保”足有一斤半，最大的“八月脆”能超越二斤。山东庄镇鱼子山村的一位桃农和记者说，15年前，他也曾培育出近两斤的大桃，挂在枝头沉甸甸，他忧虑将果柄扽断了，还克己了网兜套住大桃。

　　那些年，平谷大桃越种越大，价格也水涨船高，这是商场决议的。“其时，顾客最垂青的是卖相。个大、色艳、包装好，是桃子卖上好价的三条金规范，口感和风味不那么重要。”北京绿农兴云果品产销专业合作社的负责人岳巧云说。就拿寿桃来说，它个头大但水分少，吃起来口感有些糠，但照样卖得好。

　　近几年，商场行情变了：更多顾客开端寻求桃子的口感，要够甜才好卖，个头太大反而不是优势。我们素日里吃桃子，半斤多足矣，再大的线斤以上的大桃仅在宴会、祝寿等场合遭到喜爱。

　　从一个小小的细节能够发现，平谷大桃真的变“小”了：相同一只装桃子的扁纸盒，十年前只能装9个桃，现在一般要装12个才干塞满。

　　平谷大桃变“小”了，也改变甜了。在2006年的一次测验中，最甜的桃子刚刚到达20度。近几年，平谷“甜桃王”的糖度均超越26度，若是碰上酷日暴晒，乃至能到达28度以上。

　　市民小梁很思念30年前平谷桃子的老滋味：甜而不齁，最重要的是有桃香味儿。每年秋天，他都会请平谷的桃农朋友留几箱“白凤”水蜜桃。这种桃子皮薄柔嫩，不耐运送，所以栽培培育面积很少，很难在超市里买到。拿几颗“白凤”洗净，放在茶几上，一米开外就能闻到浓郁果香，咬一口是淡淡的清甜。

　　桃子、苹果、西瓜、梨……许多生果都甜，但详细的滋味却千差万别。浓郁而共同的风味，绝非一味进步糖度能做到的，有时乃至是酸酸甜甜才更有桃香味儿。

　　像小梁相同思念“桃味儿”的人可不少。让桃有“桃味儿”，成为许多果农在寻求“甜”之外的另一重要方针，这一靠优质种类，二靠维护办理。

　　岳巧云八年前返乡创业，建立合作社为果农卖桃。经她卖出的大桃有好几十个种类，本年，又添了个“王炸”宝物——丑桃。“这桃的品相太一般了，果子长得不匀溜，果皮上有疤瘌，接近果核的当地还有个眼儿，一看就不好卖。”她回想自己第一次见到“丑桃”时的情形：原本不抱什么期望，可尝了一口，那口感太绝了，桃香味儿特别足，便是早年的老滋味！

　　桃农拿来的这颗桃，在合作社的8名员工间传了一圈儿，每人咬了一口，一个个都直竖大拇指。没人知道这是什么种类，就干脆管它叫“丑桃”了。数量不多，求过于供。

　　松棚村盛产大桃，全村有600亩桃园，村党支部书记张永胜也是种桃能手。见记者来采访，正给桃子解袋的张永胜从桃园里钻了出来，气候暑热，汗珠顺着脸颊直往下淌，但他依然穿戴能盖住脚面的长裤子。“园子里历来不打除草剂，全赖人工和机器除草。草叶子很快就能长出新茬儿，不穿长裤可不行，会划伤腿。”他解说缘由。

　　在张永胜看来，要种出桃味儿十足的好桃，最重要的便是不追产值，不要用洪流大肥来“催”桃。“得控水控肥，添加光照、通风，不让果树徒长。”他带记者在果实累累的桃林之间穿行。为了让桃子果味浓郁，松棚村的桃园现已把每亩的产值从8000斤，紧缩到了缺乏6000斤。

　　种桃多年，张永胜靠诚信立身，不必除草剂、膨大剂和农药，这份老实也赢得了许多客户的信任。几年前，一位在城里开公司的大姐在他家定了1000箱桃，特别满意。后来张永胜买房，手头还差点儿，大姐偶然间得知后一次性打款40万元，还说不必着急还，用三年的礼盒桃来抵扣。现在，两家处得比亲属还亲，老张年年开车进城，给大姐送自家种的有机菜。

　　桃子有酸口、甜口，也有酸甜口子。假使再细分下去，还有九甜一酸、五酸五甜等等。“偏酸的桃子契合年轻人的口味，尤其是要减脂的健身达人，他们连碳水都要严控，怎么会喜爱很甜的桃子呢！”岳巧云说，小孩子偏心甜的，老年人喜爱糯的，平谷大桃主打的便是多样化、差异化，要满意多种的口味。

　　现现在，全区总共有200多个种类的桃子，广泛栽培的也少说有六七十种，从春末开端连续下树，一直到深秋还有桃子上市。几年前，平谷区果品办联合刘家店的国桃基地，从郑州果树所等科研机构引进了90多个新种类，选育合适消费商场、平谷气候、土壤条件的大桃。其间不乏一些新奇特的小众种类。

　　日前，记者来到了国桃基地，负责人王建春正往办公室墙上贴奖状——基地的园毛桃刚刚获得了“甜桃王”擂台赛的园毛桃组一等奖。他和记者说，整个国桃基地占地约80亩，每行桃树便是一个种类，10-15天就有一种桃子老练下树。

　　“来，尝尝这种桃子什么味儿。”他递过来一颗黄油蟠桃。记者接过咬了一口，浓郁的桃香碰击着味蕾，可若是再细品，后味儿中却带着一种淡淡的芒果甜美。一口吃出两种滋味，真是怪了！

　　芒果滋味的桃子还不止一种。除了记者亲口尝过的中油蟠9号，还有早熟油蟠桃“金香妃”、中熟油蟠桃“风味皇后”。

　　有一种桃子带有杏子滋味，国桃基地里也有栽培，叫做“夏甜”。尽管姓名里带有“甜”，却是九酸一甜的口味，吃上一口，酸得直流口水。“夏甜”产值很低，群众的承受度也不高，很少有栽培。基地试种了三年，果树的长势还不错，只不过这两年不巧碰上了冰雹和倒春寒，果子产值更低了，还没时机上市出售。王建春盘算着，等下一年“夏甜”结了果，或许能够去妇产医院周边开辟下销路。

　　眼下，平谷大桃的经典种类“美化9号”熟了，桃农们进入了一年之中最繁忙的日子。国桃基地的工人们铆足了精力，采摘、分选、装盒。老王严把质量关，有疤瘌的、有锈斑的一概都不能发礼盒，劣质桃要分拣出来做成罐头，“要攒下好口碑，生意才干做得长。”他这样说。