上海人最馋这口冷饮！不能外卖！现做现吃！瑰宝吃冰地图来了→

  与南边的冰沙、东北的炒冰不同，正宗的上海刨冰不是盛在盘子里的一堆冰渣，而是，装入一个底部面积小于顶部面积的圆形容器里，压紧压实，再倒扣在一个盛了各种甜口冰水的大杯子里。

  门客拿一个塑料小调羹（从前仍是钢宗的）先慢慢地翻开一个小缺口，再小心谨慎地将冰霜一点点地往冰水里凿。待凿下去一点了，就可以往上舀出一调羹，咽到嗓子口时，一股冰凉便敏捷沁入心脾。

  上海人很会吃，刨冰是又一个佐证。刨冰里的冰水分为赤豆的、绿豆的和桔子的三种。

  早年，卖刨冰的主要是冷饮店和面馆，尤其是刨冰配冰脸，几乎是绝配，都凝聚着浓浓的海派美食元素——立异、诱人、实惠。

  刨冰在上海没有失传，但现已不像上世纪90时代之前那样能很简略找到了。早年、曹家渡、徐家汇、大世界、大自鸣钟、中山公园、虹口公园、城隍庙，跑到哪里都有堂吃刨冰的。现在对许多人来说，不座次地铁或换两趟公交车，是不太能享到口福的。

  就拿西至静安寺东到大光亮的南京西路来说，如同也只需王家沙还在每年坚持做刨冰，但去得晚了肯定是吃不到的，并且只卖赤豆的一种口味。

  为啥现在刨冰不像奶茶那样随处可见呢？是上海人口味变了？是制造要求太高？仍是赢利太低？如同都不是。却是苏式冰镇绿豆汤在上海卖得比刨冰还起劲。其中有一个原因，刨冰是不能打包快递的，如果把冰霜悉数打碎装进冰水里，那就洋盘了。刨冰只能现做现吃，这又何曾不是上海人独有的消夏图呢？

  进入夏天，老半斋又摆出了老上海刨冰货摊，一会儿让过路行人，唤起了老上海度夏的回想。老半斋的传统刨冰，有12元1杯的绿豆刨冰，15元1杯的杂果刨冰。

  刨冰最主要的绿豆汤汁，都是清晨熬制，当天出售。选用传统做法，不加添加剂，糖是自己熬制的糖油加桂花，是上海人小时候的滋味。

  这儿的冰脸是传统工艺，面条筋道，浇头大多是本帮菜，口味很“嗲”。刨冰也很不相同，现在外面卖的刨冰根本都是炒冰，把冰和下面的滋味都打在一同，只需专心斋卖的刨冰将二者别离，冰是冰、糖水是糖水，老派但好吃。

  百年老店牵手中华老字号，不管你宠爱的是被浑厚花生酱包裹的冰脸，仍是一口下去透心凉的刨冰，在这儿都能吃到。

  除传统绿豆冰外，店家还立异推出冰镇绿豆圆子。先在碗的底部铺上一层提早熬煮好的绿豆汤，再把冰块放进一旁的刨冰机里，用手压一下取出冰后，均匀地散在绿豆汤上，再铺上一层绿豆汤并参加小圆子，最终淋上挂彩酱便功德圆满。

  王家山的冰脸配刨冰，同样是不少老上海人的消夏良品。“点心大王”王家沙的赤豆刨冰，是许多老一辈心里的时代刨冰。一切门店里，只需在南京西路的总店才点得到刨冰。

  凭仗“排骨年糕大王”知名的老字号鲜得来，也把这份时节限制的“老咪道”复刻了出来。在堆得扑扑满的刨冰上洒着晾干的桂花，打底的是甜美软糯的红豆，拿到手后一定要小心谨慎地先用勺子或吸管用力戳戳，否则很可能一大块刨冰就噗噗噗散落下来。等糖水和刨冰充沛交融，大大吸一口，进口的瞬间，浑身一激灵，整个人都如同被“冰”了一下。

  别看配料非常简略，并没什么杂乱的口感，但这从前物质匮乏时代里简简略单的口味，现在品味起来，仍然淋漓尽致。

  这家坚持了32年的刨冰小店算是杨浦甚至上海美食图鉴的活化石了。赤豆和绿豆都是自家煮的，自始自终的了解滋味，肯定真材实料。

  店内还有店长从家中搬到店里的收藏的老家电，和传统刨冰一同营建怀旧感。这些宝贵的录音机、电视机、电唱机，都是上世纪七十时代至九十时代店长连续淘来的。

  这家店的绿豆用特别方法蒸煮的酥烂，并且在用糖方面运用的是100%的冰糖。一杯中的一半都是满满的绿豆，在淋上些秘制桂花酱，咪道哈灵！最博眼球的仍是里边的刨冰机，那沙沙的磨冰声真的是带你梦回幼年~

  梅川路上一家不起眼的小店，在一个酒吧的门口~ 最旧式浅显的吃法，一个塑料杯一个小勺，刨冰叠成小山丘，承载了一个夏天的回想~

  招牌一下就可以正常的看到的，都是一些经典款。绿豆、赤豆这些都是小时候爱吃的口味。刨冰是用机器打出来的，有渣渣感~冰消融得很快，不像小时候需要用勺子铲好久挖好久，不过吃口上却是很爽口！

  30多年的老店，冬季卖栗子，夏天卖刨冰~ 传统的上海旧式刨冰店居然还新出了草莓牛乳冰，几乎可爱到不可！

  黄桃/绿豆/荔枝/菠萝刨冰~正宗老上海滋味，夏天解暑必备，只需十几元一杯，刨冰一定要咬起来咯吱咯吱的才有意思！